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酶抑制法基于有机磷和氨基甲酸酯类农药（大部分是高毒农药）对乙酰胆碱酯酶活性的抑制效应间接快速检测这些农药残留，具有操作简便、同时检测多残留等特点。
上世纪90年代以来，该方法广泛用于我国基层农产品质量安全日常监管和相关生产经营主体自控自检，在防止因此导致食物中毒等方面发挥了重要作用。
近些年，随着高毒农药陆续被禁用并制定严格的残留限量标准，以及大量其他类型常规农药的登记使用，酶抑制法对禁用农药因灵敏度不够“检不准”、对常规农药因方法原理不适用“检不出”的问题逐步显现出来。
为评估新形势下酶抑制法速测有效性，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（农业农村部农产品质量标准研究中心）受农业农村部农产品质量安全监管司委托，收集市场占有率较高的10个企业生产的15种酶抑制法速测产品（包括11种分光光度法产品和4种酶片法产品），对其用于34种有机磷和氨基甲酸酯类农药残留速测进行了效果验证评估。
依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）果蔬产品的限量值制备标准样品溶液，以《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB 5009.199-2003）规定的抑制率≥50%作为判定标准，结果表明：
1、用标准溶液验证评估的结果
（34种有机磷和氨基甲酸酯类农药）
2、用豇豆作为基质验证评估的结果
（21种有机磷和氨基甲酸酯类农药）
3、用韭菜作为基质验证评估的结果
（19种有机磷和氨基甲酸酯类农药）
根据质标所进行的效果验证评估结果看，酶抑制法速测农药残留仍有应用价值，特别是对于敌百虫、灭多威、敌敌畏等抗体难以制备、免疫分析法难以检测的农药，具有不可替代的作用，但对农民常用农药大多检不了，存在“用的不检、检的不用”问题。
(一)各地在采购酶抑制法农药残留速测产品时，要求生产企业明示依据现行农药残留限量标准可检的具体农药残留种类，必要时可对产品质量和检测效果开展验证评估。
(二)鉴于环境条件对酶抑制法速测产品的活性影响较大，采购相关产品后，应认真阅读并严格按照说明书规定的条件进行存放，按照规范的程序进行操作，按实际可检的农药残留出具报告。
(三)在用好酶抑制法的基础上，针对易超标常规药物抓紧推进胶体金试纸条等新型速测技术应用。
参考来源：
1.农业农村部官网
http://www.jgs.moa.gov.cn/zfjg/202306/t20230601_6429116.htm
